Nokikokit laavulla

Olin iskän kanssa Radio Suomen Nokikokit-ohjelmassa kokkaamassa. Tällä kertaa kokkailimme laavulla. Jaana ja Esa Blick Lahdesta keräävät tryffeleitä ja olimme saaneet heiltä yhden sienen, jota käytimme ruuanlaitossa. Tässä illan aikana tehtyjen ruokien reseptit.

Kyyhkytartar-pihvi

kyyhkyn täkkälihat

ruisleipä

suola, mustapippuri, tryffeli-raaste

karpalo tai puolukka

Jauha lihamyllyllä tai pilko terävällä veitsellä rintalihat hienoksi massaksi ja muotoile lihasta leivän kokoinen pihvi. Paahda hiilloksella ruisleipä sopivan rapsakaksi. Aseta pihvi leivän päälle ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. 

Murskaa päälle hieman marjoja ja lopuksi raasta pinnalle tryffelistä lastuja. 

Mikäli raaka liha ei houkuta kaikkia ruokailijoita, voit myös nopeasti paistaa pannulla tartarpihviä molemmin puolin ja näin saada kypsemmän herkun syötäväksi, jonka voi maustaa kuten raakaversion.

Viivin sienitaskut

taikina (vehnäjauhoja 3 osaa, perunajauhoja 2 osaa, vettä 2 osaa, suolaa)

sieniä (suppilovahvero, kanttarelli ym )

sipulia, timjamia

voita, koskenlaskija-juustoa

suola, mustapippuri

Pilko sienet ja sipuli hakkelukseksi ja paista niitä pannulla hieman. Lisää joukkoon nokare koskenlaskija-juustoa ja timjamin lehdet. Sekoita hyvin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Kaulitse taikinasta pieniä lettuja halkaisija n.20 cm ja laita sienipaistosta lettujen keskelle. 

Taittele letun liepeet niin, että ne muodostavat taskun täytteen ympärille. 

Paista taskuja lämpimällä pannulla voissa, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja taikina kypsynyt.

Höyrytettyä kuhaa

ruodottomia kuhaviipaleita

suolaa ja tryffeli-raaste

ohuita puutikkuja

Laita kattilaan vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Työnnä tikut kuhaviipaleiden läpi keskeltä niin, että kalan molemmille puolille jää tikkua näkyviin reilusti, jotta tikkujen päät ylettyvät kattilan reunojen yli ja suolaa kalat. Aseta kalatikut kiehuvan kattilan reunoille ja anna kiehuvan höyryn kypsentää kaloja kymmenisen minuuttia. Varo pudottamasta kaloja varrastikuista kypsennyksen aikana. Ota kypsyneet kalat lautasille ja raasta tryffelistä raastetta maun mukaan kalojen päälle. Lisukkeeksi sopii vaikka pannulla paistetut perunat ja suolakurkut.

Liekitetyt omenalohkot

omenalohkoja

voita, hienoa sokeria ja kanelitanko

vaniljakastiketta

konjakkitilkka liekitykseen

Laita paistinpannulle voikimpale ja reilusti sokeria. Ruskista kevyesti ja aseta varovasti omenalohkot sekä kanelitanko pannulle, jottei kuumaa voita roisku käsille. 

Kun omenalohkot on muutaman minuutin päästä pehmenneet, lorauta mukaan konjakkitilkka ja sytytä liekittymään. Varo, ettei kulmakarvat kärähdä. 

Ota liekin sammuttua omenat pannulta lautasille ja lorauta päälle vaniljakastiketta. Saa herkutella nuotiotulen äärellä.

Marenkihaamut

marenkihaamut matkalla uuniin.

laitoin haamujen pohjiin suklaata ja kookosta, mutta se ei oikein näy. suklaata saa olla reippaasti.

Löysin nämä 101 cookbooks -blogista. Ajattelin tehdä niitä viikonlopun Halloweeniin. Näistä sais myös hauskoja tonttuja jos värjäisä osan marengista punaiseksi ja tekisi sillä punaisen myssyn jokaiselle. Täytyy kokeilla lähempänä joulua.

4 kpl valkuaista

2 dl sokeria

2-3 tippaa etikkaa

hopeisia nonparelleja

suklaata sulatukseen

kookoshiutaleita

Varmista, että vatkauskulho on kuiva ja puhdas. Erottele huoneenlämpöisten kananmunien valkuaiset keltuaisista niin, ettei keltuaista pääse lainkaan valkuaisten sekaan. Lisää muutama tippa etikkaa valkuaisten sekaan.

Vatkaa valkuaiset niin että, vaahto pysyy ylosalaisin käännetyssä kulhossa. Lisaa sokeri vähitellen samalla vatkaten. Marenkimassa on valmista, kun se on kiiltavaa ja kuohkeaa.

Laita marenki pursotinpussiin tai pakastepussiin, josta leikataan toiseen kulmaan reikä. Minä käytin pursotinpussia ilman tyllaa. Muotoile uunipellin päälle levitetylle leivinpaperille pieniä haamuja. Laita silmät paikoilleen ja haamuarmeija uuniin.

Kuivata marenkeja ensin tunti 110-asteisessa uunissa, laske lämpö 100-asteeseen ja jatka kuivattamista, kunnes marengit ovat kevyita ja täysin kuivia.

Haamut voi syödä tässä vaiheessa tai dipata pohjat sulatettuun suklaaseen ja kookokseen. Haamut säilyvät ilmatiivissa rasiassa muutaman päivän.

Karkkikakku

Mun vaari rakastaa karkkeja. Siksi tein sille kunnon karkkikakun synttäreille. Kakkupohjat voi värittää millä väreillä tahtoo. Mun kakussa oli vihreetä ja punaista.

karkkikakku makean ystävälle

näillä se syntyy

mulla oli valmiina punasta ja vihreetä väriä, mutta voit käyttää mitä värejä vaan

päälle karkkia

pohja

375 g voita, huoneenlämpöisenä

4 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

6 kananmunaa, huoneenlämpöisinä

2 ½ tl leivinjauhetta

nokare punaista elintarvikeväriä

nokare vihreää elintarvikeväriä

kostutus

4 rkl vettä

2 rkl sokeria

4 rkl sitruunamehua

päälle

Kermavaahtoa

Trolli Spaghettini Sour -karkkiremmejä

Trolli Mallow Stars -täytettyjä vaahtokarkkeja

Lämmitä uuni 175 aseiseksi. Voitele ja jauhoita kaksi keskikokoista irtopohjavuokaa.

Vaahdota voi, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi ja vatkaa sekaan kananmunat yksitellen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi.

Jaa taikina kahteen kulhoon siten, että toisessa kulhossa on 2/3 taikinasta ja toisessa 1/3. Värjää vihreällä pastavärillä isompi taikina ja punaisella värillä taas pienempi taikina. Kaada taikinat vuokiin ja paista uunissa n. 35-45 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. Kokeile kyspyy cocktaitikulla: tikkuun ei saa tarttua taikinaa. Isompi pohjaa vaatii hiukan pidemmän paistoajan

Anna kypsien pohjien jäähtyä hetki. 

Halkaise isompi kakkupohja kahtia.

Kiehauta kostutusliemeen tuleva vesi ja lisää sokeri. Anna sen sulaa ja lisää sitruunamehu. Kostuta kakkupohjat.

Kasaa kakkupohjat niin, että alin pohja on vihreä, sitten punainen ja päälimmäiseksi vielä vihreä pohja.

Kuorruta kakku kermavaahdolla ja koristele pätkityillä Trolli Spaghettini Sour -karkkiremmeillä ja Trolli Mallow Stars -vaahtokarkeilla. Tai omilla lempikarkeillasi.